大河报·豫视频记者 王惟一
行走河南,读懂中国。近年来,河南省将“文旅文创融合战略”作为十大战略之一,明确“中华文化传承创新中心、世界文化旅游胜地”两大目标,从文化旅游资源大省向文化旅游强省进军。
“吃、住、行、游、购、娱”是旅游的六大要素,其中,餐饮是旅游、社交和商务活动中不可或缺的一部分。当国内外的客人来到河南时,品尝胡辣汤、烩面,感受到的是朴实亲切的河南;品尝洛阳水席、汴京烤鸭,感受到的是历史厚重的河南。而这些特质,都只是河南的一面,它还有更新的面貌、更高品位的形象,等待着人们从美食中去品读。
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当你走进“新豫菜”的代表——数福餐厅和鲁班张葱烧海参,你就会发现河南的另一面。典雅精致的环境,摩登东方的气质,全球优质食材烹制的菜品,极具仪式感的就餐体验……端起水晶红酒杯,尝一口精致新豫菜,看着外面流光溢彩的街景,你会沉醉于这座“国家中心城市”的魅力。
从豫菜到“新豫菜”,如今,现代化、国际范儿的河南,正不断创造新的美食文化名片;五味调和、质味适中的豫菜,正走在守正创新、融合发展的振兴之路上。
品尝“新豫菜”,读懂“新河南”
何为“新豫菜”?“新”在何处?
从鲁班张葱烧海参的“精选全球好食材,匠心烹制中国菜”,到鲁班张旗下新品牌数福餐厅的“用豫菜的技法烹饪全球优质食材,用世界的工艺料理河南特色原料”,凝练的话语概括了鲁班张一以贯之的出品理念,也诠释了“新豫菜”的包容、创新与融合性。
澳洲的和牛,南美的红虾,北美的帝王蟹,非洲的干鲍,欧洲的火腿和鹅肝,国内的马踏湖脆藕、亚东藏木耳,省内的王屋山鸡头参、西峡羊肚菌……来自全球的优质食材,从山野大海、田间地头,日夜兼程奔赴鲁班张的餐桌。鲁班张出品总监、名厨世家百年陈家菜第五代掌门人陈伟领衔的出品团队,把全球好食材与豫菜传统技艺、西方烹饪手法相结合,不断研发原创菜品,展现着与时俱进的中原烹饪艺术之美。
“用豫菜的技法烹饪全球优质食材”,不仅体现在“以汤调味、每日吊汤、汤不过夜”的坚守,也体现在多道创新菜品上。例如经典豫菜“软熘黄河鲤鱼焙面”,鲁班张根据消费者的口感需求,把鲤鱼改成大黄鱼、东星斑等品质更佳的鱼类,让豫菜“软熘”技法与全球优质食材碰撞出不一样的火花;采用豫菜传统“卤煮”技法制作的“酱烧南非鲍”,在烹饪过程中加入河南特色西瓜豆酱,味道独特,香浓可口;麻辣凉粉烧波士顿龙虾选取鲜活的波龙,加上本地特产红薯凉粉,用豫菜经典技法烧制,麻辣鲜香,入味透彻。充满新意的食材搭配、持续创新的烹饪方式,引来诸多省内以及全国的餐企学习、探访,成为豫菜创新的标杆和范本。
“用世界的工艺料理河南特色原料”的理念,也处处体现在鲁班张和数福的菜品上。例如借鉴西方“低温慢煮”烹饪技法制作的牛肉、鸽蛋等河南传统食材,牛肉口感细腻,鸽蛋晶莹剔透;还有许多菜品借鉴西式的呈现手法,例如山药官燕赛海参、鱼子酱荆芥茭白卷等,让豫菜的呈现方式更加精致。
在新食材、新技法的交流与碰撞中,新豫菜愈发出彩。今年5月,在著名美食家董克平的推动下,董克平餐桌·鲍之源精品鲍鱼品鉴会首次来到河南,与鲁班张出品团队倾力打造了一场鲍鱼盛宴,让参与嘉宾感受到了中原烹饪文化的魅力。据悉,在此之前,该品鉴会走进了上海、北京、广州、成都等餐饮业发达的城市,与各地的饮食文化学者、菜系代表人物、名厨展开建设性互动与交流,成为国内高品质餐饮展示的优秀平台。
在悠悠的历史长河中,作为中国重要的政治经济和文化中心,老家河南接待着来自五湖四海的人们。五味调和、质味适中的豫菜,便是在这样的融合与交流中发展而来。如今,随着时代发展,更丰富、更融合的“新豫菜”,让豫菜的形象更有国际化气质。在业内人士看来,“新豫菜”体现了豫菜的包容、与时俱进与文化自信,对豫菜体系的创新、豫菜行业的发展起到了积极的引领作用。
以格调体现高品位,塑造豫菜餐厅新形象
提起豫菜馆子,你会想到什么?
低调、传统,菜品质味适中,环境服务也是中规中矩,就像一位擅长中庸之道的中年人,不出错却也不出彩……这,也许是人们对大多数豫菜餐厅的印象。
如何打破人们对豫菜餐厅的刻板印象,塑造豫菜新形象?不仅需要菜品的创新,也需要在环境、服务等方面不断提升,以高级的审美来打造豫菜餐厅的新环境,以高雅的格调来体现豫菜餐厅的高品位。
以鲁班张为例,旗下门店的环境均由国内一流设计团队打造,追求品位、美感和空间质感,中式气质与西式现代时尚交相辉映,满足不同人群对就餐环境的喜好。鲁班张葱烧海参马庄街店,每个房间门口都设有小型造景,充满东方韵味和自然气息,营造舒缓放松的禅意氛围;鲁班张葱烧海参绿地新都会店,典雅轻奢的环境,艺术品装点的雅致氛围,精致的餐具与摆盘……品位,藏在每一处细节里。
数福餐厅马庄街店,整体环境清幽素雅,每个房间都有自然透景,将室外室内融为一体。传统与现代结合的东方韵味,蕴藏在每一处巧思中:恰到好处的艺术装饰,可满足不同场景的灯光,简洁而有质感的桌椅茶台,国际知名品牌的餐具酒具、洗手液、漱口水、香水……种种细节,营造出都市感与艺术感相呼应、高端商务气质与自然舒适氛围相融合的独特氛围。
贴心而极具仪式感的服务,也彰显着一家餐厅的内在气质与格调。以数福餐厅为例,服务员一半以上拥有大学学历,举手投足的仪态、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套准则。他们带着温柔亲切的微笑,恰到好处地为客人拉椅子、铺餐巾、分菜,安静而体贴地关注着每位顾客的需求,为客人带来舒适放松的就餐体验。
作为河南高品位餐厅的代表,数福、鲁班张的成功也给行业带来了启发——谁说豫菜餐厅就一定要循规蹈矩、走传统路线?豫菜餐厅也可以是精致、洋气、都市感、艺术范儿的。在文旅产业快速发展的河南,一家家豫菜餐厅就是一张张对外展示的名片,如何打造好河南的新名片,塑造豫菜的新形象,值得餐饮人思考。
以高品质餐饮引领消费升级,满足新时代需求
行走河南,读懂中国。走在这片历经沧桑而又日新月异的土地上,我们读懂了怎样的中国?
今天的中国,是充满生机活力的中国,是全面建成小康社会的中国,是曙光升腾万物生长的中国,是拥抱世界开放包容的中国。
今天的河南,是正在高速发展的河南,是营商环境持续优化的河南,是民生福祉达到新水平的河南,是越来越国际化的河南。
随着城市的发展和人才的引进,衣食住行等各项生活配套都需要升级,只有构建现代化、国际化、高品质的城市配套,才能满足人民日益增长的对美好生活的需求。数据显示,上海人均千元以上的高品质餐厅有600多家,河南周边的武汉、济南、西安等城市高品质餐厅的数量和影响力也在快速提升。而在河南,高品质餐厅的数量还远远不够,与周边省市存在不小的差距。
近年来,河南优秀餐饮企业一直在考察借鉴一线城市的经验,不断提高河南餐饮的品位和形象。例如鲁班张餐饮,始终把精致和品质作为初心和第一要求,持续提升出品、环境和服务,旗下餐厅多次拿下“橄榄中国·餐厅大奖”,上榜“BEST100中国餐厅榜”,荣获“点赞2023我喜爱的中国品牌”等,持续引领着河南高品质餐饮的发展。
2023年河南省政府工作报告提出,要全面促进消费增长,把恢复和扩大消费摆在优先位置;支持郑州、洛阳建设消费中心城市。在这样的大背景下,打造河南高品质餐饮品牌、引领消费升级,意义重大。以数福、鲁班张为代表的高品质“新豫菜”餐厅,填补了部分市场空白,满足了人民日益增长的美好生活需要,对于消费中心城市的建设、城市配套水平的提升、文旅产业的发展等起到了积极作用。在这片中原沃土上,还有更多高品质餐厅正在萌芽,等待人们去发掘、去认识,这样的高品质餐厅,应该多一些,再多一些。
行走河南,读懂中国。在不远的将来,依托厚重的饮食文化、精湛的豫菜技法和创新的理念,一定会有更多高品质豫菜餐厅在这片土地上发光出彩,以足够的势能,推动河南餐饮行业的高质量发展,满足人们对品质餐饮、品质生活的需求,让人们在魅力河南品读到更美好的中国。
来源:大河报·豫视频 编辑:邓飞
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