这个夏天,“雪糕刺客”频上热搜,一时间,食品添加剂成了关注的焦点。南京财经大学食品科学与工程学院硕士生导师吴学友说,其实,食品添加剂在业内被誉为“食品工业灵魂”,并非“洪水猛兽”,抛开剂量谈其危害并不科学。
“我们平时做菜的食盐、味精、酱油,还有做豆腐的凝固剂,都属于食品添加剂的范畴。”吴学友介绍,在我国,食品添加剂有明确规定,指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
人们之所以对食品添加剂“印象不好”,其实是一些不良的商业行为和错误的信息解读造成的。臭名昭著的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都不是食品添加剂,如果用在食品当中,都是非法添加物。
“这些非法添加物并非食品添加剂。目前并未出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例,相反适量使用食品添加剂可以使食物的营养更均衡。”吴学友以婴幼儿配方奶粉举例,配方奶里的食品添加剂主要有两大类,第一类是各类维生素,第二类便是各种矿物质,还有核苷酸系列等调节口味的。一种高档的婴幼儿配方奶粉,它的食品添加剂的数量应该在40种以上;再如特制面粉里会添加铁剂、营养强化剂等,甜味素含有钠离子,这些都是有利于补充人体所需的微量元素。
不同的食品对添加剂的使用要求不一。吴学友补充说明,鲜牛乳为了保护含有的小分子物质的活性,添加剂是不允许使用的。但像一些乳饮料,它的定位只是提供牛奶风味,所以允许使用添加剂来贮存保鲜。
像方便面一类的油炸食品,配料表往往“拖家带口”,一长串的化学名称让人眼花缭乱。添加剂的排序有何讲究?吴学友表示,一般的配料表是根据成分含量高低排序的,如果多个成分的含量不超过整体的2%,排列的顺序则取决于企业自身。消费者可以结合自身对糖分、盐分的需求及配料表的说明进行选择考量。
“如今食品安全专业的人才队伍在日渐壮大,从业人员的素质越来越高,研发出的监测设备更加高效、精准。未来的食品安全监督只会更加严格、更加完善。”吴学友说,人们对食品安全的关注度日益上升,在信息交流发达的背景下,更有利于全社会监督食品生产。
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